茅台集团工艺技术攻关小组召开制曲、制酒生产

2020-02-07 作者:酒营销   |   浏览(173)

  7月3、4日上午,茅台集团工艺技术攻关小组实地调研茅台酒股份公司制曲一、三车间、制酒二、五车间,并分别在制曲一车间、制酒五车间会议室召开工艺技术攻关小组现场会议。

  通过实地调研与会议讨论相结合的方式,与会人员全面总结了现阶段制曲、制酒生产现状,客观探讨分析了现阶段制曲、制酒工艺环节中的决定性变量,并在此基础上安排部署生产工艺相关实验。

  会议要求,与会人员及相关部门积要极加入到本次制酒、制曲生产相关实验中,以问题为导向、以科学的试验方法得出有指导意义的实验结果,进而以科学的实验数据、实验方法、实验结果推进茅台生产工作的有序开展。

  茅台集团公司技术总顾问季克良、总工程师王莉,茅台集团原副总经理、原总工程师吕云怀,茅台酒股份公司副总经理万波,股份公司总经理助理杨宗杰、涂华彬、林忠义,首席酿造师(制酒)严刚,首席酿造师(制曲)任金素,江南大学教授李江华,制酒、制曲、科研攻关小组成员,制酒二车间、制酒五车间负责人参加会议。王莉主持会议。

  会上,王莉在充分听取了参会人员的分析后,就制酒和制曲方面的工作任务进行了细化分解。王莉要求,各相关单位要抓好分管工作,统筹协调推进制曲实验,将温度、湿度、操作方法等影响制曲工艺的决定性可变因数制定出细致、周密、科学的实验方法,统计好实验结果,生产管理部要做好四轮次酒的总结备案,做好五轮次酒精耕细作斤两必争准备工作;技术中心要联合科研攻关小组继续做好异型乳酸发酵研究工作,分地域、分颜色取曲样做对比分析,结合感官找到堆积发酵指标,推进堆积发酵评价指标体系建设;工艺科要做好统计分析和评估工作,明确用曲量和谷壳用量,确保酒品;各生产车间要规范晾堂操作,不折不扣地执行茅台生产传统工艺的各项流程;总工室继续策划召开现场调研加工作推进会,加强沟通交流,促进问题研究解决;宣传部门要深度挖掘,树立典型,及时推广好经验和好做法。

  季克良指出,制曲的关键在于对温度、水分、含氧量等关键因素的控制,而控制这些因素的关键是茅台制曲员工,怎样把握合理的变因是控制好曲的关键,做好实验,得出科学的实验数据、实验结果是指导制好曲的关键。同时,他还强调,晾堂工艺是保证酒品和出酒量的关键,生产车间要精进的工艺水准,充分调配好生产人员,找准问题,科研研究,促进酒品酒质的提高,确保如期完成年度生产任务。

  会上,吕云怀、万波、杨宗杰、涂华彬、林忠义、严刚、李江华分别从自身工作角度就制酒车间如何破解生产技术难题、寻找关键因素、整理形成攻关成果等进行了发言。

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